RICETTE VEGETARIANE
Hamburger di lenticchie o altro legume
Ingredienti:130g Lenticchie secche o altro legume q.b. e farina di miglio o grano saraceno, 1 uovo e frutta secca o semi oleosi tritati. Si può aggiungere anche della verdura o aglio e cipolla tritata
Procedimento:
mettere in ammollo le lenticchie secche o i ceci per 24 ore (ammollo non obbligatorio ma consigliato con un centimetro di alga kombu).
Cuocere (meglio se con pentola a pressione) con rosmarino e alloro. Una volta cotte raffredarle e mettere farina di miglio o altra farina integrale q.b. rimacinata con il mixer per farla sottile, aggiungere 1 o 2 uova e semi oleosi tritati, a piacere odori e verdura. Comporre gli humburger. L'ideale è lasciarli in frigo 2 ore e poi scaldarli in padella con coperchio ed un filo di olio a crudo
Ragù di seitan
Ingredienti per 6-8 persone: 500 gr di seitan , 1 kg di passata di pomodoro, due carote, due coste di sedano, due cipolle rosse, olio oliva extra qb, due spicchi d’aglio, due cucchiai di prezzemolo, vino rosso secco, rosmarino, sale e pepe. Procedimento: tritare insieme carota, sedano e cipolla fino a ottenere un battuto finissimo, che ci servirà per fare il soffritto. In una pentola antiaderente, mettiamo un filo d’olio e uniamo il trito aggiungendo l’aglio, il prezzemolo e alcuni rametti di rosmarino legati con del filo da cucina, per evitare che si sfaldi nella pentola. Portare avanti la cottura a fuoco medio – basso per trenta minuti circa. Nel frattempo tritiamo il seitan a pezzettini piccoli. Arrivati a questo punto, il soffritto deve essere dorato ma non bruciato, aggiungiamo il trito di seitan, il vino rosso per sfumare, lasciamo altri 10/15 minuti in cottura e poi aggiungiamo la passata di pomodoro. Coprire e lasciare cucinare per un’oretta a fuoco lento e a metà cottura regolate di sale e pepe. Se il ragù dovesse essere troppo denso, aggiungete acqua.
Curry di seitan
Ingredienti per 2 porzioni:mezza cipolla pelata e tritata, 3-4 cucchiai di olio, rucola, cucchiaino di cumino in polvere, 1 cucchiaino di coriandolo in polvere, 2 cucchiaini di curry in polvere, 250 gr di seitan al naturale, 200ml di latte (cocco,riso,avena o anche vacca), sale marino q.b., mandorle in scaglie per decorare.
Procedimento: mettete la cipolla ad appassire nell’olio, in una padella dal fondo pesante. Unite il cumino, il coriandolo e il curry, poi aggiungete il seitan e fate insaporire per un paio di minuti. Versate il latte e salate, abbassate la fiamma al minimo e coprite con il coperchio. Proseguite la cottura per circa 10minuti poi togliere il coperchio e continuare a cuocere fino a quando il fondo si sarà ridotto quasi completamente. Togliete dal fuoco e servite,completando con le mandorle in scaglie.
Ingredienti per 4 persone: 2 coste di sedano, 2 carote, 1 cipolla, salsa di soia 1 cucchiaio, vino bianco mezzo bicchiere, seitan 500gr, prezzemolo tritato, sale e olio e.v.o. Procedimento : mondate e lavate le verdure, poi tritate la cipolla e tagliate a cubetti il sedano e le carote. In un tegame ponete l’olio e la cipolla, che farete appassire, nel frattempo riducete il seitan a cubetti e quando la cipolla sarà appassita aggiungete il sedano e la carota, e lasciate stufare anch’essi. Aggiungete il seitan nel tegame con le verdure e poi sfumate con il vino bianco; in ultimo unite anche un cucchiaio di salsa di soia, poi aggiustate eventualmente di sale e aggiungete il prezzemolo tritato. Cuocere per 15 minuti.
Tofu al curry con salsa di soia e zucchine
Ingredienti per 3 persone: verdura di stagione, 3 zucchine o altra verdura, 1 cipolla rossa di Tropea,mezzo cucchiaino di curry, 1 cucchiaino di salsa di soia, 300gr di tofu soia al naturale, olio e.v.o. e sale quanto basta
Procedimento: tagliate finemente a dadini il tofu di soia, facendo attenzione a non sgretolarlo troppo. Mettete dell'olio extravergine di oliva in una padella, accendete il fuoco, quindi mettete a soffriggere la cipolla rossa di Tropea tagliata a listarelle. Appena la cipolla sarà dorata, versate in padella i cubetti di tofu, aggiungete il sale, il curry, un goccio di acqua e fate rosolare per circa cinque minuti. Tagliate le zucchine finemente, dopo averle lavate e mondate con cura, quindi tuffatele nella padella. Finite la cottura, aggiungendo all'occorrenza ancora qualche goccia di acqua, quindi spegnete il fuoco e fate raffreddare.Versate quindi il tutto su un grande piatto da portata e irrorate con la salsa di soia. Servite in tavola a temperatura ambiente, con foglie di lattuga romana come guarnizione.
Ingredienti: 200 g quinoa, 200g tofu, 1 zucca, 2 patate medie, olio extravergine e cipolla.
Procedimento: bollire la quinoa per 15 min, tagliare a pezzetti il tofu e passarlo in padella con un filo di olio. Quindi frullarlo. In una ciotola mettere la quinoa il tofu sminuzzato e le patate bollite precedentemente passate con il passaverdura. Fare poi delle polpettine e metterle in forno. La zucca cotta precedentemente in forno sarà pronta, con un cucchiaio togliere la buccia. In una pentola imbiondire la cipolla e aggiungere la zucca e un po' di acqua o brodo vegetale, cucinarla qualche minuto e quindi frullare il tutto. Disporre la crema in un piatto e adagiarvi sopra le polpettine di quinoa!
Ingredienti: tempeh un panetto, verdure di stagione a piacere, olio di oliva ex. qb, salsa di soia qb, rosmarino, pepe nero macinato, aglio
Procedimento: tagliate il tempeh a striscioline o a bocconcini e fatelo marinare in una ciotola aggiungendo salsa di soia, un rametto di rosmarino e pepe nero macinato fresco. Nel frattempo in una padella ampia soffriggete uno spicchio d’aglio con olio extravergine di oliva, aggiungete i peperoni tagliati a striscioline, o secondo la stagionalità, biete, broccoletti o spinaci. Fate saltare bene le verdure, regolate di sale e di pepe e mettete da parte. Scolate il tempeh dalla marinata e fatelo saltare in un wok con un filo d’olio extravergine di oliva. Quando il tempeh sarà ben croccante e dorato, aggiungete le verdure, lasciate insaporire per qualche minuto.
Ingredienti per due piade : 60gr farina integrale, semi di lino, sesamo, chia a piacere, acqua q.b. (meglio se frizzante) Procedimento: impastate con vigore, stendere a disco. Preriscaldare una padela antiaderente a fondo spesso. Iniziare a cuocere da un lato e, dopo una quindicina di secondi, girare e iniziare a "premere" sul chapati fino a creare le bolle e sfogliare la pasta
Hummus di ceci
Ingredienti per 4 persone: 300 gr di ceci lessati (peso netto sgocciolato di una scatola) oppure 400 gr di ceci secchi da lessare, 2 cucchiai di tahina, succo di 1/2 limone circa, 1 spicchio d’aglio piccolo, 1/2 cucchiaino di semi di cumino, paprica dolce, olio extravergine, sale Procedimento: prima di tutto se avete tempo sbucciate i ceci eliminando la pellicina. Poi sbucciate l’aglio e dosate la tahina raccogliendo pasta e olio. A questo punto si tritano in un mixer, alla massima velocità, i ceci con tahina e aglio unendo a poco a poco il succo di limone filtrato, se il composto è troppo duro e compatto aggiungete qualche cucchiaio di acqua calda fino a raggiungere la consistenza! Infine salate il vostro hummus e valutate la consistenza, se necessita ancora di lavorazione oppure è cremosa e vellutata. Versate in una ciotola, aggiungete olio extravergine a piacere, paprika, semi di cumino e accompagnate con aglio tagliato a spicchi.
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